Cách làm sữa hạt tại nhà (và vì sao đáng làm)

Sữa hạt mua sẵn có một vấn đề âm thầm: thường rất ít hạt trong đó. Nhiều hộp thương mại chỉ khoảng 2% là hạt, phần còn lại là nước, dầu thêm, chất ổn định, và đôi khi đường. Tự làm giải quyết chuyện đó trong khoảng mười phút, và bạn kiểm soát chính xác thứ cho vào.

Đây là cách làm, tỉ lệ, và những giới hạn trung thực.

Các bước cơ bản

Sữa hạt gồm ba bước: ngâm, xay, lọc.

1. Ngâm. Đổ nước ngập hạt và để đó. Hạnh nhân và óc chó cần 8 đến 12 tiếng (ngâm qua đêm là dễ nhất). Hạt điều chỉ cần 2 đến 4 tiếng vì nó mềm. Ngâm làm hạt mềm để xay mịn hơn và giảm phytat, hợp chất làm giảm nhẹ hấp thu khoáng.
2. Xay. Đổ bỏ nước ngâm, thêm nước sạch, xay tốc độ cao một đến hai phút tới khi mịn.
3. Lọc. Đổ qua túi lọc sữa hạt hoặc một miếng vải sạch đặt trên tô, rồi bóp. Bã ở lại, sữa chảy qua. Hạt điều là ngoại lệ: xay thật mịn, sữa hạt điều không cần lọc, nên đây là loại dễ bắt đầu nhất.

Vậy thôi. Thêm một nhúm muối, một quả chà là hoặc chút vani nếu thích.

Tỉ lệ

Đây là chỗ sữa tự làm có giá trị, vì bạn quyết định nó đậm tới đâu.

1 cup hạt với 3 đến 4 cup nước là khoảng dùng được. Ba cup cho sữa đậm và béo; bốn cup cho sữa nhẹ hơn, uống hằng ngày. Hộp thương mại loãng hơn nhiều so với cả phiên bản bốn cup, và đó là lý do sữa tự làm có vị hạt thật hơn hẳn.

Kiểu	Hạt : Nước	Kết quả
Đậm	1 : 3	Béo, cho cà phê hoặc nấu ăn
Hằng ngày	1 : 4	Nhẹ hơn, cho ngũ cốc và uống

Chọn hạt nào

Mỗi loại cho một loại sữa khác nhau, và đây là cách dùng tốt cho hạt bạn đã có sẵn.

• Hạnh nhân: kinh điển, thanh và hơi ngọt. Nhiều vitamin E. Xem thêm hạnh nhân.
• Hạt điều: dễ nhất, vì không cần lọc. Tự nhiên đã béo. Xem hạt điều.
• Óc chó: đậm và bùi hơn, và nhiều omega-3 thực vật nhất. Xem óc chó.
• Hỗn hợp: một phối trộn, như Premium Nuts Mix của chúng tôi, cho một loại sữa tròn vị, phức hợp.

Những giới hạn trung thực

Hai điều đáng biết, vì phần lớn bài viết về sữa hạt bỏ qua.

Đạm thấp hơn bạn tưởng. Lọc lấy bã đi, và cùng với nó là phần lớn đạm và chất xơ. Sữa hạnh nhân hoặc óc chó tự làm không phải thức uống giàu đạm như sữa bò hay sữa đậu nành. Nếu mục tiêu là đạm, đây không phải câu trả lời, hoặc dùng sữa hạt điều không lọc để giữ nhiều hạt hơn.

Nó không được bổ sung vi chất. Sữa thực vật thương mại thường thêm canxi và vitamin B12. Sữa của bạn sẽ không có những thứ đó trừ khi bạn tự thêm. Với phần lớn người dùng sữa hạt như một phần của chế độ ăn đa dạng thì ổn, nhưng nếu nó thay thế hoàn toàn sữa bò, hãy để ý tới canxi.

Dùng bã còn lại. Đừng bỏ đi. Sấy khô và trộn vào overnight oats hoặc energy balls, nơi phần chất xơ nó giữ lại được dùng tới.

Bảo quản

Sữa hạt tự làm để được 3 đến 4 ngày trong tủ lạnh, trong hũ kín. Nó tách lớp khi để lâu, đó là bình thường không phải hỏng; lắc trước khi dùng. Nó không có chất bảo quản, nên sẽ không để lâu như hộp mua sẵn, và đó là cái giá của việc không có phụ gia.

Câu hỏi thường gặp

Sữa hạt tự làm có tốt hơn mua sẵn không?

Thường là vậy, vì nó nhiều hạt hơn và không có dầu thêm, chất ổn định hay đường. Nhưng nó không được bổ sung canxi hay B12 như bản thương mại, nên tuỳ bạn cần gì từ nó.

Có bắt buộc ngâm hạt không?

Với hạnh nhân và óc chó thì có, để sữa mịn hơn và dễ tiêu hơn. Hạt điều chỉ cần ngâm ngắn. Cùng lắm có thể bỏ qua, nhưng kết cấu sẽ kém.

Vì sao sữa hạt của tôi không béo?

Thường do quá nhiều nước. Hướng về tỉ lệ 1:3. Hạt điều cũng xay béo hơn hạnh nhân.

Để được bao lâu?

Ba đến bốn ngày trong tủ lạnh. Lắc trước khi dùng, vì tách lớp là bình thường.

Sữa hạt có nhiều đạm không?

Không, nhất là loại đã lọc. Lọc lấy đi phần lớn đạm. Sữa hạt điều không lọc giữ được nhiều hơn.

Thông tin chung, không phải lời khuyên y tế. Số liệu thay đổi theo loại hạt và tỉ lệ.