Sữa chua Hy Lạp: là gì, khác gì, và cách tự làm

Sữa chua Hy Lạp có một đặc điểm định hình, và một khi bạn biết nó, cả sản phẩm trở nên dễ hiểu: nó là sữa chua thường đã lọc bỏ phần nước whey. Riêng bước đó đứng sau độ đặc, lượng đạm cao hơn, và cái giá của nó. Đó cũng là lý do bạn có thể tự làm từ sữa chua thường trong vài tiếng.

Điều gì khiến nó “Hy Lạp”

Bắt đầu với sữa chua thường và lọc nó qua một miếng vải. Phần whey lỏng nhỏ giọt ra, và thứ ở lại đặc hơn, đậm đặc hơn, cô đặc hơn. Đó là sữa chua Hy Lạp. Không thêm gì; chỉ bớt đi một thứ.

Vì bạn đã lấy nước ra và giữ lại phần đặc, mọi thứ còn lại được cô đặc:

• Nhiều đạm hơn. Khoảng 10g trên 100g, so với chừng 3,5g ở sữa chua thường. Đây là lý do chính người ta chọn nó.
• Kết cấu đặc hơn, gần như một loại phô mai mềm.
• Ít đường (lactose) hơn, vì một phần whey chứa lactose đã chảy đi. Thường dễ chịu hơn với người nhạy cảm lactose nhẹ.
• Ít canxi hơn, sự đánh đổi duy nhất, vì một phần canxi đi cùng whey.

“Hy Lạp” và “kiểu Hy Lạp”

Đây là cái bẫy nhãn đáng biết. Sữa chua Hy Lạp thật thì được lọc. Nhưng sữa chua “kiểu Hy Lạp” thường được làm đặc bằng kem thêm, sữa bột hoặc chất làm đặc thay vì lọc, để có kết cấu tương tự rẻ hơn. Nó có thể ít đạm hơn và nhiều béo hoặc phụ gia hơn so với cái tên gợi ý.

Cách kiểm tra là danh sách thành phần. Sữa chua lọc thật liệt kê sữa và men. “Kiểu Hy Lạp” thường liệt kê chất làm đặc hoặc kem thêm. Nếu đạm là lý do bạn mua, hãy kiểm tra con số đạm trên nhãn thay vì tin vào chữ “Hy Lạp”. Bài đọc nhãn dinh dưỡng hướng dẫn cách.

Cách làm tại nhà

Bạn chỉ cần sữa chua không đường và một miếng vải. Chi phí bằng một phần nhỏ so với mua.

1. Lót một cái rây bằng vải sạch hoặc vài lớp vải màn, đặt trên tô.
2. Múc sữa chua không đường vào (loại sữa chua tự nhiên không đường nào cũng được).
3. Để tủ lạnh cho ráo. 2 tiếng cho sữa chua đặc hơn; 4 tiếng trở lên cho kết quả rất đặc kiểu Hy Lạp; qua đêm cho thứ gần với phô mai kem.
4. Giữ lại whey. Đừng đổ đi; nó giàu đạm và dùng được trong sinh tố, làm bánh, hoặc nấu cơm.

Càng lọc lâu, nó càng đặc và càng nhiều đạm trên mỗi thìa, vì càng nhiều whey đã đi. Bạn kiểm soát chính xác độ đặc.

Vì sao nó là bạn đồng hành lý tưởng của granola

Sữa chua Hy Lạp và granola là một cặp tự nhiên, không chỉ vì vị. Granola ăn trơn là một lượng tinh bột; đạm trong sữa chua Hy Lạp làm chậm cú tăng đường huyết và khiến bát ăn no hơn hẳn. Nó là thứ tốt nhất để ăn kèm granola, và đó là lý do nó xuất hiện xuyên suốt các công thức của chúng tôi, từ parfait tới smoothie bowl. Lập luận là cùng logic đạm-cộng-chất-xơ ở granola có tốt không.

Một thìa sữa chua Hy Lạp biến một bát ngũ cốc nhiều đường thành bữa sáng cân bằng. Ăn kèm một loại granola ít đường và trái cây tươi.

Câu hỏi thường gặp

Sữa chua Hy Lạp là gì?

Sữa chua thường đã lọc bỏ phần nước whey, khiến nó đặc hơn và nhiều đạm hơn. Không thêm gì; chỉ lấy nước ra.

Sữa chua Hy Lạp có tốt hơn sữa chua thường không?

Nó nhiều đạm hơn và ít đường hơn, nhưng hơi ít canxi hơn. Với phần lớn người, lượng đạm cao hơn là lợi thế chính.

Khác biệt giữa “Hy Lạp” và “kiểu Hy Lạp” là gì?

Sữa chua Hy Lạp thật thì được lọc. “Kiểu Hy Lạp” thường được làm đặc bằng kem hoặc phụ gia thay vào, nên kiểm tra nhãn về đạm và thành phần.

Tự làm sữa chua Hy Lạp ở nhà được không?

Được. Lọc sữa chua không đường qua vải vài tiếng. Lọc lâu hơn làm nó đặc hơn và nhiều đạm hơn trên mỗi thìa.

Vì sao nên ăn sữa chua Hy Lạp với granola?

Đạm làm ổn định cú tăng đường huyết từ granola và khiến bát ăn no hơn. Nó là bạn đồng hành tốt nhất của granola.

Thông tin chung, không phải lời khuyên y tế. Số liệu là điển hình và thay đổi theo sản phẩm.