Bánh chuối yến mạch: 3 nguyên liệu, không bột không đường

Đây là công thức biến hai quả chuối bị bỏ quên thành một khay bánh mềm, ngọt tự nhiên mà không thêm gì. Không bột, không đường, không bơ. Nó hoạt động vì chuối chín làm ba việc cùng lúc: kết dính, tạo ngọt, và thêm độ ẩm. Chọn đúng chuối thì phần còn lại dễ.

Recipe schema: chuẩn bị 10 phút · nướng 15 phút · tổng 25 phút · khoảng 12 cái · ~60 kcal mỗi cái · Dễ

Vì sao chuối phải thật chín

Chuối chưa chín nhiều tinh bột, cứng và ít ngọt. Khi chín, tinh bột đó chuyển thành đường, và đó là lý do một quả chuối lốm đốm, gần như quá chín, ngọt hơn hẳn và nghiền ra thành hỗn hợp mịn.

Với công thức này, điều đó quan trọng hơn bình thường, vì chuối là chất tạo ngọt duy nhất và chất kết dính chính của bạn. Dùng những quả chuối lốm đốm nhất bạn có. Một quả chuối vàng cứng cho bánh nhạt và khô; một quả nhiều đốm nâu cho bánh ngọt, mềm mà không cần đường.

Công thức nền

Ra khoảng 12 cái bánh nhỏ.

• 2 quả chuối chín (lốm đốm), nghiền mịn
• 1 cup yến mạch cán dẹt
• Một nhúm muối

Đó là toàn bộ phần nền. Tỉ lệ cần nhớ là 1 quả chuối với khoảng nửa cup yến mạch. Nhiều yến mạch hơn cho bánh khô và chắc hơn; nhiều chuối hơn cho bánh mềm và ướt hơn.

Cách làm:

1. Làm nóng lò 180°C. Lót giấy nướng.
2. Nghiền chuối mịn, rồi trộn yến mạch và muối tới khi hỗn hợp kết dính.
3. Để nghỉ 5 phút cho yến mạch hút ẩm và chắc lại.
4. Múc thành từng viên nhỏ và ấn dẹt nhẹ; chúng không nở nhiều.
5. Nướng 12 đến 15 phút tới khi se lại và vàng ở rìa.
6. Để nguội trên khay; chúng chắc lại khi nguội.

Nguyên liệu thêm (tuỳ chọn)

Phần nền là một tấm toan trắng. Một nắm bất kỳ thứ nào sau đây:

• Sô cô la đen vụn cho phiên bản khoái khẩu
• Hạt băm (óc chó hoặc hạnh nhân) cho độ giòn và đạm
• Một thìa bơ hạt cho độ béo
• Quế, vani, hoặc nho khô
• Một nắm granola trộn vào cho kết cấu

Giữ nguyên liệu thêm ở mức một nắm để bánh vẫn kết dính.

Lưu ý trung thực về calo

Ở khoảng 60 kcal mỗi cái, phiên bản trơn là món ăn vặt thật sự nhẹ, vì không có đường hay chất béo thêm, chỉ chuối và yến mạch. Điều đó đổi nhanh với nguyên liệu thêm: sô cô la và bơ hạt đáng thêm vì vị, nhưng chúng biến một cái bánh 60 kcal thành thứ gần 100. Cả hai đều ổn; chỉ cần biết bạn đã làm loại nào. Yến mạch mang beta-glucan và chất xơ, nói ở yến mạch có tác dụng gì.

Bảo quản

Để được 3 đến 4 ngày trong hộp kín, hoặc ngăn đá tới 3 tháng. Vì không có chất bảo quản và có chuối thật bên trong, nên để nơi mát, nhất là ở khí hậu ẩm.

Câu hỏi thường gặp

Làm bánh chuối yến mạch không đường được không? Được, đó chính là ý. Chuối chín cung cấp toàn bộ vị ngọt. Dùng chuối lốm đốm nhất cho kết quả tốt nhất.

Vì sao bánh của tôi bị khô? Quá nhiều yến mạch, chuối chưa đủ chín, hoặc nướng quá lâu. Hướng về nhiều chuối hơn và lấy ra khi rìa vừa vàng.

Dùng yến mạch ăn liền được không? Yến mạch cán dẹt cho kết cấu tốt nhất. Loại ăn liền dùng được nhưng cho bánh mềm hơn, kém định hình.

Bánh chuối yến mạch có lành mạnh không? Phiên bản trơn là món nhẹ, không đường thêm, khoảng 60 kcal. Nguyên liệu thêm nâng con số đó, nên tuỳ bạn cho gì vào.

Có cần trứng hay bột không? Không. Chuối kết dính thay trứng, và yến mạch thay bột. Phần nền ba nguyên liệu tự kết dính được.

Số liệu công thức là ước lượng và thay đổi theo nguyên liệu của bạn.