Kombucha là gì? Tác dụng, caffeine, đường và lưu ý

Kombucha giờ có ở khắp nơi, bán như một thức uống sức khoẻ với một danh sách dài lời hứa. Phần lớn lời hứa đó đi trước bằng chứng. Nhưng bản thân kombucha là gì thì thú vị và đáng hiểu, cùng ba thứ nó chứa mà quảng cáo hay bỏ qua: caffeine, đường và một chút cồn.

Kombucha là gì

Kombucha là trà pha ngọt đã được lên men bởi một SCOBY, “cộng sinh của vi khuẩn và nấm men.” Bạn pha trà ngọt, thêm men cái, và trong một đến hai tuần vi khuẩn cùng nấm men ăn phần lớn đường rồi tạo ra các axit hữu cơ, khí CO2 (tạo ga), một lượng nhỏ cồn, và vi sinh vật sống. Kết quả là một thức uống chua nhẹ, hơi sủi, và ít ngọt hơn nhiều so với trà ban đầu.

Nên về cốt lõi, kombucha là một thức uống lên men, cùng họ với sữa chua hay dưa cải: một thực phẩm được biến đổi bởi men vi sinh sống.

Trong nó thật sự có gì

• Vi khuẩn và nấm men sống (men vi sinh), thành phần nổi bật.
• Axit hữu cơ từ lên men (axit acetic và gluconic), tạo vị chua.
• Chất chống oxy hoá (polyphenol) mang theo từ trà.
• Một ít đường còn lại sau lên men.
• Caffeine, từ nền trà.
• Một chút cồn, sản phẩm phụ của lên men.

Ba thứ cuối là phần trung thực mà hầu hết bài viết bỏ qua, nói ở dưới.

Bằng chứng thật sự nói gì

Đây là chỗ cần trung thực. Kombucha thường được gán công dụng cải thiện tiêu hoá, tăng miễn dịch, thải độc, và hơn nữa. Sự thật là bằng chứng trực tiếp trên người riêng cho kombucha còn ít và sơ khởi. Phần lớn tuyên bố suy ra từ nghiên cứu về men vi sinh hoặc thực phẩm lên men nói chung, hoặc từ nghiên cứu trên động vật và trong ống nghiệm, không phải từ thử nghiệm trên chính kombucha.

Điều đó không làm kombucha vô dụng. Thực phẩm lên men có men vi sinh sống là một phần hợp lý của chế độ ăn đa dạng, và kombucha là một lựa chọn ít đường dễ chịu thay cho nước ngọt. Nhưng nó là một thức uống lên men ngon với lợi ích vừa phải, phần lớn chưa được chứng minh, không phải thuốc chữa hay cách thải độc. Một hãng thực phẩm không thể nói thật khác đi, và chúng tôi cũng vậy.

Ba thứ quảng cáo hay bỏ qua

Đường. Kombucha khởi đầu là trà ngọt, và một ít đường còn lại sau lên men. Nhiều loại thương mại ít đường, nhưng vài loại nhiều đến bất ngờ, gần như nước ngọt. Kiểm tra nhãn theo 100ml, cùng thói quen trong bài đọc nhãn.

Caffeine. Vì làm từ trà, kombucha chứa caffeine, thường ít hơn một tách trà nhưng không phải bằng không. Nếu bạn nhạy caffeine, nó không phải thức uống buổi tối thoải mái. Muốn không caffeine, một lựa chọn thảo mộc như trà gạo lứt hợp hơn.

Cồn. Lên men tạo ra một chút cồn. Kombucha thương mại giữ dưới 0,5%, nên được bán như nước giải khát, nhưng kombucha tự làm có thể cao hơn. Đó là lượng vết, nhưng là lý do một số người nên thận trọng (ở dưới).

Ai nên thận trọng

• Phụ nữ mang thai và cho con bú, vì cồn vi lượng và, với loại tự làm, men chưa tiệt trùng. Nên hỏi bác sĩ.
• Người rất nhạy với caffeine.
• Người suy giảm miễn dịch, nên thận trọng với men sống chưa tiệt trùng.
• Người tự ủ tại nhà, nơi nguy cơ nhiễm khuẩn có thật nếu vệ sinh hoặc độ chua không đạt (xem cách làm kombucha).

Với phần lớn người trưởng thành khoẻ mạnh, kombucha ở lượng bình thường là một thức uống ổn và thú vị.

Câu hỏi thường gặp

Kombucha có tốt không?

Nó là thức uống lên men có men vi sinh sống và một ít chất chống oxy hoá, và là lựa chọn ít đường thay cho nước ngọt. Bằng chứng trực tiếp cho các lợi ích cụ thể còn ít, nên hãy thưởng thức như một thức uống ngon, không phải thuốc.

Kombucha có caffeine không?

Có, từ nền trà, thường ít hơn một tách trà nhưng không phải bằng không. Người nhạy caffeine nên lưu ý.

Kombucha có cồn không?

Một lượng vết, từ lên men. Loại thương mại giữ dưới 0,5%. Loại tự làm có thể cao hơn.

Kombucha có nhiều đường không?

Tuỳ loại. Có loại ít, có loại gần như nước ngọt. Kiểm tra nhãn theo 100ml.

Bà bầu uống kombucha được không?

Tốt nhất hỏi bác sĩ, vì cồn vi lượng và, với loại tự làm, men chưa tiệt trùng.

Thông tin chung, không phải lời khuyên y tế. Số liệu thay đổi theo sản phẩm.