Cách nấu cơm gạo lứt: tỉ lệ nước, nồi cơm điện

Gạo lứt mang tiếng khó nấu, và nó không khó, một khi bạn chấp nhận nó không phải gạo trắng. Nó có lớp cám cản nước, nên cần nhiều nước hơn và nhiều thời gian hơn. Làm đúng hai điều đó thì cơm mềm mà vẫn dẻo bùi. Làm sai thì hoặc sượng ở giữa hoặc thành một khối nhão dính.

Recipe schema: chuẩn bị 5 phút · nấu 40 phút · tổng 45 phút · 4 phần · Dễ

Tỉ lệ nước

Lỗi phổ biến nhất là dùng tỉ lệ của gạo trắng. Gạo lứt cần nhiều nước hơn.

Dùng khoảng 1 phần gạo với 2 đến 2,5 phần nước, so với chừng 1 với 1,5 của gạo trắng. Lớp cám hút chậm, nên cần thêm nước và thời gian để mềm đều tới tận trong.

Cách nấu	Gạo : Nước
Nồi cơm điện	1 : 2 đến 2,25
Bếp (nồi thường)	1 : 2,5

Nấu bếp dùng nhiều nước hơn một chút vì bay hơi nhiều hơn.

Ngâm trước (bước thay đổi mọi thứ)

Bước này tuỳ chọn nhưng là khác biệt giữa cơm gạo lứt ổn và cơm gạo lứt ngon. Ngâm gạo trong nước 30 phút tới vài tiếng trước khi nấu, rồi chắt và nấu như bình thường.

Ngâm làm mềm lớp cám cứng đầu để hạt chín đều hơn, trong thời gian ngắn hơn, với kết cấu tốt hơn. Nó cũng, một cách hữu ích, làm giảm cả asen lẫn phytat vốn cản hấp thu khoáng. Nếu bạn tính trước được dù chỉ một chút, hãy ngâm.

Vo gạo kỹ dù cách nào, tới khi nước trong hơn. Điều này cải thiện kết cấu và giảm asen.

Cách nấu bằng nồi cơm điện (dễ nhất)

1. Vo gạo kỹ.
2. Cho gạo và nước theo tỉ lệ 1 với 2 hoặc 2,25.
3. Nếu nồi có chế độ “gạo lứt”, dùng nó; nó chạy lâu hơn. Nếu không, chế độ thường vẫn được, nhưng có thể cần một lần nấu ngắn thứ hai nếu còn cứng.
4. Để nghỉ 10 phút sau khi nấu, đậy nắp, trước khi xới. Bước này hoàn tất việc hấp và là bước người ta hay bỏ.

Cách nấu bằng bếp

1. Vo, rồi cho gạo và nước theo tỉ lệ 1 với 2,5 vào nồi.
2. Đun sôi, rồi hạ lửa liu riu và đậy nắp.
3. Nấu 40 đến 45 phút không mở nắp, tới khi nước rút hết.
4. Bắc khỏi bếp và để nghỉ 10 phút, đậy nắp, rồi xới tơi bằng nĩa.

Mở nắp làm hơi thoát ra và là nguyên nhân phổ biến khiến cơm chín không đều.

Sửa hai kiểu hỏng

• Còn sượng ở giữa? Thiếu nước hoặc thời gian. Thêm một chút nước nóng, đậy nắp, và nấu thêm vài phút.
• Nhão và dính? Quá nhiều nước, hoặc bạn khuấy trong khi nấu. Lần sau giảm nước một chút và để yên. Cứu vãn thì dàn ra khay cho khô bớt.

Nấu một mẻ

Cơm gạo lứt đã nấu để được 4 đến 5 ngày trong tủ lạnh và đông đá tốt tới một tháng, nên đáng nấu dư. Làm nguội nhanh và cho vào tủ lạnh sớm. Hâm lại với một chút nước. Cơm gạo lứt còn lại là nền cho cơm chiên, tô ngũ cốc, hoặc bữa sáng mặn, cùng ý tưởng với cháo yến mạch mặn.

Vì sao gạo lứt đáng công hơn gạo trắng, xem gạo lứt có tác dụng gì.

Câu hỏi thường gặp

Tỉ lệ nước nấu cơm gạo lứt là bao nhiêu? Khoảng 1 phần gạo với 2 đến 2,25 phần nước trong nồi cơm điện, hoặc 1 với 2,5 khi nấu bếp. Nhiều hơn gạo trắng, vì lớp cám hút chậm.

Có cần ngâm gạo lứt không? Không bắt buộc, nhưng ngâm 30 phút tới vài tiếng cho kết cấu tốt và đều hơn, nấu nhanh hơn, và giảm asen cùng phytat.

Nấu cơm gạo lứt mất bao lâu? Khoảng 40 đến 45 phút khi nấu bếp, lâu hơn gạo trắng. Nồi cơm điện tuỳ loại; dùng chế độ gạo lứt nếu có.

Vì sao cơm gạo lứt của tôi bị sượng? Thiếu nước hoặc thời gian. Thêm nước nóng và nấu thêm vài phút, và lần sau ngâm trước.

Nấu gạo lứt bằng nồi cơm điện thường được không? Được. Dùng nhiều nước hơn gạo trắng, và một lần nấu ngắn thứ hai nếu còn cứng. Để nghỉ 10 phút trước khi xới.

Số liệu công thức là ước lượng và thay đổi theo loại gạo và nồi của bạn.